餐厅排队等位问题相对于医院、银行来说要更复杂一些，因为就餐人数不统一。简单的例子，八个人去不了四个人的餐位，即便四人餐位空着也不能行。那针对餐厅来说要如何解决这个问题呢？

排队的根本原因

那我们先来看一下造成排队得根本原因是什么。

一：餐厅的位置与消费者的数量不对等。餐厅是服务型，是基于体验型消费的，不管你的订单来自何处，终归是要落实到吃上。而在吃的这个时间点上，针对国人来说，大家的就餐时间多集中于11:40—12:30以及5:30—7:00之间，可能前半个小时餐厅里都寥寥无几，但是后半个小时就人满为患了。

一般餐厅的座位数是固定的，而来消费的客户数是随机的，这就造成了两者之间的不平衡性。

二、餐厅的差异性。为什么有些餐厅门可罗雀，有些餐厅门庭若市呢？餐饮的本质是什么？是社交。中国人自古以来的一句问候语就是“你吃了没”，由此可见中国餐饮文化源远流长，在这里不做赘述，也就是说餐厅的同质性或者差异性，以及餐厅带给人的氛围也会影响到餐厅的排队等位情况。

三、其他情况。比如餐厅服务的局限性、客户的从众心理等。

（餐厅排队等位图）

今天，我们就着重研究一下针对第一种情况下的排队等位情况要如何解决。

传统的解决方案

目前传统上的排队等位解决方案有以下几种：

一：设置专门的排队等候区。这个区域的设置每个餐厅都各有特色。有单纯几张椅子，也有一些提供小吃食和免费饮料；更有甚者如同海底捞，让消费者当真成为一个上帝。

二：提高上菜速度和翻台率。这种时候，可能会造成正在就餐客户的不适，影响他们的下一次消费。

三：折扣吸引。餐厅在通过统计分析，确定餐厅的营业高峰时间，然后餐厅就给在固定时间就餐的客户一个折扣。也就是说，在排队形成之前或者初期向就餐完毕的客户提供优惠券，鼓励消费者错开高峰消费时间。

就笔者了解到的“九锅一堂”，其主要是做川菜的。他们的等位极具特色，首先打出等位不会超过三十分钟，上菜总共不会超过十五分钟的口号，若是有超过就会直接打折。在这上菜期间，服务员会随时关注餐桌上的情况，若有空盘很快就收走了，这也从侧面就提高了翻台率，也会减少排队等位时间。

但是以上是不够的，针对目前的市场情况来看，在餐厅里就餐的年轻人越来越多。年轻人的性子较为焦躁，愿意花在排队等候上的时间普遍较短。据不完全统计，愿意为了吃的排队的人占到90%，但是却只有30%的人愿意等30分钟以上。也就是说，我们在减少排队等候时间的同时还应该注重排队的乐趣性。

智能排队，等候无忧

那针对这种情况，好哇智慧餐饮给出解决方案是：使用智能排队系统。

目前好哇智慧餐饮推出的智慧餐饮体系中的排队方案可以轻松解决这个问题。即是在用餐高峰期，顾客可以预先在手机上远程取号排队，可随时查看排队等位情况，极大地方便了还没有到店的用户合理安排进店就餐时间。

而直接到店的顾客也可以通过店内的排号机，直接取号并提前点餐。获取号码信息之后就可以根据号码上显示的排队等候人数选择离开还是等待。当然，餐厅可以通过微信或短信提前通知消费者，让消费者合理安排时间。网上订单亦然。

（好哇智能排队系统）

这样能带给餐厅里的消费者一个良好的就餐环境。试想一下，你正在就餐，但是你的不远处有些许人会时不时得向你投来关注的目光，你还能愉快得就餐么？

然则，愿意在餐厅里等候的人，餐厅也应该竭力想出办法让客户留下。据统计，在餐厅等候区里不提供免费饮水和小吃的地方，流失率在50%以上；而在等候区设置一些服务项目的餐厅，流失率只有20%，甚至在10%。

利用好自己的餐厅等候区，等候区也变成一个特色。比如增加一些飞行棋、大乐斗、三国杀等小游戏，留住消费者，也让消费者有时间交流一下。成都有一家甜品店直接在等候区打出的口号是，“别让等候变成负担！趁机拥抱身边人吧。”，这种形式不只是让消费者觉得极具人文关怀，也会消除消费者等待的烦躁心情。

况且充分利用排号机以及其他设备，可以再你的等候区适当做一些营销宣传，比如宣传新菜品。在叫号的时候就显示号数，其他时间可以滚动播出餐厅的菜品，这样给顾客一个提前感知的时间，也可以缩短顾客的点餐时间。另外，好哇智慧餐饮体系支持手机点餐，可以提前让顾客在手机上点餐，预付，极大地缩短了排队等候时间。这样对于客户的感受度更好，在减少了广告成本的同时其实也会吸引到本来是路人的潜在消费者。

被让等候变成负担，而要成为你营销的另外一种手段。